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篇名: 【生活】到底麥當勞還吃嗎
作者: 亮晶菁	日期: 2009.07.25　　天氣: 　心情:

麥當勞和各家速食店的油炸食品的用油中，被驗出致癌物質（砷）。然而衛生署對於（砷）的檢驗，目前尚有許多疑慮存在。到底麥當勞現在還可以吃嗎？可是我看去消費食用的人潮並無減少的趨勢哪！

以下是維基百科中對（砷）的解說：

砷是一種化學元素，它的化學符號是As，它的原子序數是33，是一種類金屬。
317年，中國古代的煉丹家葛洪用雄黃、松脂、硝石三種物質製得到。
大部分海產品都含有毒性很低的五價砷；砷可以從砷黃鐵礦中提煉出來。
砷有三種同素異形體，顏色分別為黃色、黑色及灰色。

已發現的砷的同位素共有20種，包括砷68至砷87，其中只有砷75是穩定的，其他同位素都帶有放射性。

砷化鎵是重要的半導體原料。三氧化二砷，俗稱砒霜，又稱為「白砷」，是白色含有劇毒的化合物。三硫化二砷俗稱雌黃，硫化亞砷俗稱雄黃，中國民間在端午節有飲用雄黃酒的習俗。亞砷酸現時用於治療一種名為APL的急性白血病。

砷化合物是有毒物質，以砷化氫及三價砷化物毒性最強。我們常見的砷化合物有砷銅礦、斜方砷鐵礦、砷鈷礦等等。當中則以砷化鎵用途最為廣泛，常作為半導體之材料。砷導致砷中毒由於在食水裡[1]發現砷, 最常見種類是砷酸鹽H3AsO4/H2AsO/H2AsO3-/HAsO32-。砷可在兩者之間氧化,使它的進入大自然環境裡。污染空氣中也有砷微粒。

在砷化合物中，三氧化二砷可用來作為治療急性前骨髓性白血病（簡稱APL)，
且能提高病患存活率，已經開始有臨床實驗證明。研究指出，砷化合物會誘發染色體之不穩定性，以及氧化性傷害，甚至可能會誘發神經病變、肝臟方面的損傷、並且增加罹患皮膚癌、膀胱癌、腎臟癌、肺癌及大腸癌的機會。

在醫學方面，一方面，是很強的助致癌物，並且研究顯示與某些心血管疾病的發生有一定的關連性；另一方面，砷化合物具有對抗急性前骨髓細胞白血病的特殊能力，在醫療上的應用具有潛力。

砷化合物雖已被認為是人類致癌物質，卻無法以動物實驗來驗證這項說法。此外研判可能具有特殊的致癌機制。砷和許多砷化合物是特別強的毒物。砷殺人方式是阻止新陳代謝重要酵素lipothiamide pyrophosphatase 運作，使多重器官衰竭導致死亡(參見砷中毒) 。

在歐洲共同體67/548/EEC指引之下自然砷和砷化合物被列為毒性和對環境危險。IARC 認為砷和砷化合物是第1類致癌物質，並且歐洲共同體列出三氧化砷、五氧化砷和砷酸鹽當1第類致癌物質。生長蕨類 Brake(Pteris vittata)可從土壤中消除砷。

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