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篇名: 十大危險食品
作者: 白色鋼琴	日期: 2013.10.28　　天氣: 　心情:

名醫教自保：這十大危險食品你少碰
聯合新聞網作者：記者黃玉芳/台北報導 | 聯合新聞網 – 2013年10月27日下午4:08.. .

前三大：花生粉、豆菜類、大魚

食品安全頻頻亮紅燈，讓人防不勝防，新光醫院腎臟科主治醫師江守山則依照毒性、稽查不合格率偏高等原則，提出十大危險食品。第一名是沾豬血糕、麻糬的最佳配角花生粉，第二名則是容易農藥過量的豆類蔬菜，第三名則是含汞量高的旗魚、鮪魚、鯊魚等大型魚類。

重視飲食安全的江守山說，一般食品中的添加物，風險還算「小case」，但這些危險食品難以從外觀分辨好壞，也不容易找到安心食材。

他舉危險食物第一名花生粉為例，萬一業者是用劣質花生製作花生粉，會含有黃麴毒素，黃麵毒素沒有安全劑量，也沒有解毒劑。

「外食從不碰豆類蔬菜」

他指出，市售花生粉黃麴毒素檢驗，不合格率高達八成。黃麴毒素是毒性很強的肝臟致癌物，除了花生粉，民眾吃看不見花生「原形」的花生糖、花生醬等，都要很小心。因此他建議花生粉最好自己打或現打，盡量挑選外觀沒有黑點的花生製作。

名列第二的豆類蔬菜，江守山表示，除了毛豆之外，四季豆等豆類蔬菜因為連續採收，很容易農藥過量，他自己外食絕不吃豆菜類。即使在家自己料理，也會先仔細清洗，先以海綿刷清洗豆子表面，接著以小蘇打水浸泡5分鐘，盡量去除農藥才比較安心。

「珍奶簡直是化學濃湯」

另外，被當成台灣美食代表之一的珍珠奶茶，在江守山眼中是危險食物第四名。江守山說，珍珠奶茶裡的茶可能有農藥、冰塊含菌，且含糖量過高。其中的珍珠為了增加Q彈口感，業者常會「加料」，他說簡直是「化學濃湯」。其他進榜的前十大危險食物還包括為增加賣相漂白、又為了增加重量加入過多鹽分的魩仔魚、可能含農藥及寄生蟲的生菜沙拉等。江守山到西餐廳用餐，都會請餐廳把生菜燙熟再吃。

咖啡豆若發霉磨粉含赭麴毒素

至於許多上班族少不了的咖啡，江守山也提醒，如果業者是以發霉的咖啡豆磨粉，裡頭會含有具腎臟毒性的赭麴毒素，民眾最好買新鮮的咖啡豆自己研磨。

10大危險食品　花生粉、珍奶、生菜全上榜
NOWnewsNOWnews – 2013年10月28日上午10:29.. .

生活中心／綜合報導

大家都很愛加上花生粉的豬血糕或春捲，或是冰涼香甜的珍珠奶茶。但這些美食都被醫師列為十大危險食品！

新光醫院腎臟科主治醫師江守山依照毒性、稽查不合格率偏高等原則，提出十大危險食品。其中幾項是許多人熱愛的特色小吃。第1名是豬血糕、春捲上常見的花生粉，因為台灣氣候潮濕，花生容易孳生黃麴毒素。第2名為香腸，特別是烘烤過後的香腸，因其含有亞硝酸鹽，容易加速胃癌或各種癌症發生。

台大醫院腎臟科主治醫師姜志剛、林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海也持有相同看法。

第3名的大型魚類，如旗魚、鮪魚，因位處食物鏈最高層，體內常殘留重金屬汞、放射性元素銫、鍶，吃多了，會造成心血管疾病、骨癌。許多人天天都要來上一杯的珍珠奶茶也相當危險，被列為第4名，江守山認為，珍奶含糖量高，1杯的甜度高達17顆方糖。第5名則是大家認為很健康的生菜沙拉，如蔬菜未清理乾淨，恐含有農藥、寄生蟲、細菌，易影響肝腎功能。

第6名也是許多人天天都要來上一杯的咖啡，咖啡粉如保存不當，亦有赭趜毒素，攝取過多將影響腎功能；咖啡因也是相當大的顧慮，因此一天的飲用量以250c.c.為限。第7名為炸雞排，必須小心炸油反覆使用生成的反式脂肪酸。

天氣轉涼後，大家常吃的豬肝、豬腎（腰子）也被列為危險食品第8名，因為牠們的內臟易有抗生素與戴奧辛。第9名與第10名分別為涼麵與貢丸、魚丸。

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