有朋自遠方來 不亦樂乎. 這次有位朋友從法國回來, 他說到義大利旅行的時候吃到令人消魂的一道義式麵疙瘩配上新鮮牛肝菌和蝦醬汁至今仍讓他念念不忘, 希望我在這裡可以如法泡製讓他一解"思蝦之苦", 另一位朋友則是想要學做醃漬蔬菜, 這樣就可以讓她對抗缺乏食慾的炎炎夏日.
首先製作薩丁尼亞風味油漬透抽
檸檬皮刨絲切碎 紅蔥頭切碎
右邊這位朋友是個海鮮專家 但是他一直無法理解 到底西餐在ㄔㄨㄥˋ蝦咪碗擱
加入檸檬皮絲 紅蔥頭碎
擠上檸檬汁 ~~~~~~
完成 薩丁尼亞風味油漬透抽
接下來第二道是新鮮香草酒醋風味醃漬綜合菇
首先將喜歡的各種菇累用橄欖油大火炒香起鍋後加入新鮮香草
加入紅酒醋 鹽以及現磨黑胡椒 酸度依個人喜好調整
完成之後放入冰箱 冰涼的最好喫
最後一道是當天的重頭戲 義式麵疙瘩搭配新鮮牛肝菌和蝦醬汁. 義式麵疙瘩義大利文叫做Gnocchi (neo-kee) 義大利文的gn發nee的音跟我們中文的(你)同音所以gno發neo (跟中文妞同音) 而cch發同中文(可)的音
首先製作蝦醬汁, 要用大約1.5公斤的蝦子連殼帶肉先大致的搗碎, 然後在放入約兩百度的烤箱內將蝦子烤至棕色, 目的是為了增加香氣的濃度, 用大火將調味蔬菜炒香, 之後加入烤香的蝦子半炒一下, 然後奢侈的加入150cc的干邑酒和500cc的白酒, 大火將酒精揮發之後加入兩公升的魚高湯, 不過這天我因為時間太趕來不及做魚高湯所以直接加水.
再來是製作gnocchi (麵疙瘩), 由於牛肝菌是野生的蕈類, 新鮮的在台灣不易取得, 通常要事先跟進口食材商預訂才會有, 所以這次我們退而求其次改用朋友從法國帶回來的乾燥牛肝菌, 把乾燥牛肝菌用熱水泡開後剁碎拌入gnocchi的麵糰之中讓它變成牛肝菌麵疙瘩~
現在輪到法國回來的朋友試做gnocchi, 他說他要把gnocchi學起來, 這樣以後就可以自己做來喫
左邊這位 她是我上料理課的小助教 看來她已經學會了如何製作gnocchi現在還可以教人了
gnocchi完成~準備下滾水!!
這盤是朋友在義大利吃到的版本
這是我的版本
品嚐後的結果 朋友說跟他在義大利喫到的蝦味一樣濃郁但是義大利的醬汁番茄味稍為重一點, 一開始他們看到我把蝦子全部放進去煮覺得很浪費, 希望我只要放蝦殼就好了, 我說這樣只會有蝦子殼的香味, 但是不會有蝦肉的甜味, 他們覺得這樣就已經很棒了, 我說沒問題, 不過到時候出來的成品你們一定不會滿意, 結果果然不出我所料, 每個人都覺得味道太單薄, 不夠深度. 我一口氣抓起幾乎是所有的蝦肉用刀子剁碎, 全部加入醬汁裡繼續熬二十分鐘把蝦肉的甜味全部淬取出來, 起鍋時我還丟了一大塊高級的法國發酵奶油增添風味, 後來嚐到的人每個人都是驚叫聲連連, 嚐過的人都認為這蝦肉一起下去熬煮醬汁一點都不可惜, 那位法國回來的朋友稱這個醬汁為
讓人官能上的勃起的醬汁 ~~~~~ |
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