《咖啡經•卷三之選》（民國一O-龍智誠(French)│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 《咖啡經•卷三之選》（民國一O
作者: 龍智誠(French)	日期: 2019.01.01　　天氣: 　心情:

《咖啡經•卷三之選》（民國一O八年）龍智誠撰
凡欲泡一杯，好咖啡之計，在於沖泡之技，與精良之器，二者皆不可或缺。而高質之豆，乃是好咖啡之重也。擇選豆色，其黑尤苦，其淡而酸，介於二者之間，則均有苦酸味。須依己之喜好，擇以喜愛之味。凡挑以新鮮之豆，則香也。方可自包裝之氣孔，來聞香。若試吃者，亦可將豆子以咬碎，嘗其之味也。凡好咖啡，有二特徵。其一，曰香之迷。其二，曰味之善。異種之豆，其味不一，己人喜好，見仁見智。欲咖啡之香，須善於烘焙。於烘焙之中，生豆慢出水，其重欲減，其色加深，其體膨脹，內含香脂欲出，而生香味。然生豆原含綠原酸，隨之烘焙逐消失，而釋出水果酸香，其味隨之時間而有異。上述之言，則為擇以優豆之法也，僅供參之。

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