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篇名: 《咖啡經•卷六之煮》(民國一O
作者: 龍智誠(French) 日期: 2019.01.18  天氣:  心情:
《咖啡經•卷六之煮》(民國一O八年)龍智誠撰
惟之煮者,其藉由加熱下壺之氣,以增壓力,虹吸之法,將水推至上壺,而萃取出咖啡。惟虹吸蒸煮,勝能享受沖泡之趣,其沖泡之味,俱是強烈。凡握以攪拌時機,掌以沖泡時間,亦可沖泡出之,口感醇香之咖啡。

虹吸咖啡者,凡備料置具。其料咖啡粉,一人為十五克,一百有八十毫升以泡之。其具有虹吸式咖啡機,或量匙,或茶匙,或濕抹布,各一只。及開水一壺。

蒸煮之法如下。
其一,煮水。
凡將二杯量之水,以三百六十度煮沸,倒入圓瓶之內,再以酒精燈,緩之加熱,至沸騰之態。

其二,注水。
凡水滾之後。將漏斗瓶插入固定之,使其水上升,進入上方之漏斗瓶中。

其三,加粉。
凡水升非升也。以適量咖啡粉,放入有水之漏斗瓶中,且以湯匙,將其粉壓入水中。

其四,攪拌。
凡以湯匙均勻攪拌之,攪以顏色均勻,且無結塊之象,再靜待三十秒。

其五,熄火。
凡於三十秒後,再以湯匙攪拌一次。然使火源移開,或熄滅之,以濕抹布握之圓瓶上緣。

其六,取液。
凡次後,咖啡液由濾布過濾之後,流回下方圓瓶內。再使上方漏斗瓶,左右搖晃,而取下之。

惟蒸煮之咖啡,其味稍淡,建議加糖,或奶精,於攪拌後,而品嘗之。然咖啡粉怕熱,若欲早放入,其不善之味易逼出,且泡出之咖啡則澀也。
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