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篇名: 吃蕃茄愈紅愈好
作者: ~佳佳~	日期: 2009.04.03　　天氣: 　心情:

紅蕃茄的蕃茄紅素較多
    要攝取到較多的蕃茄紅素，首先要選擇較紅的品種，因為愈紅、愈成熟的蕃茄所含的蕃茄紅素愈多。在烹調方面，宜盡量將蕃茄切碎，因蕃茄紅素存於細胞壁內，透過機械性的破壞，可以使蕃茄紅素較易釋放出來，我們就更容易吸收到茄紅素。市面上的罐裝蕃茄或蕃茄汁，也可以善加利用。因為加工的蕃茄皆在紅熟時才採收，因此所含的蕃茄紅素較多，當然要比生食所攝取的蕃茄紅素多上好幾倍。
    早餐吃三明治或漢堡時，就可以夾入切片的蕃茄，一般吃生菜沙拉時，就可以加入蕃茄。蕃茄還可用來烘烤，作法昰將蕃茄去皮後，在上面鋪上一層些許麵包屑，灑點鹽和胡椒，然後蓋上乳酪後放入烤箱。烘烤時乳酪會溶化，香氣四溢且成美麗的金黃色，不僅能豐富我們的視覺，也可滿足我們的口腹之慾。一般烹調上，蕃茄也是非常好的配角，比方說，蕃茄炒蛋、蕃茄炒牛肉，都會讓菜餚增色不少；另外蕃茄醬也可好好利用，例如作成茄汁魚片，也是爽口下飯的佳餚。市面上販賣的罐裝蕃茄糊，若與包心菜、青椒、芹菜和洋蔥等熬成湯，也非常美味。
    夏天天氣炎熱，可以將蕃茄打成果汁，具有消暑作用。不過由於蕃茄中的蕃茄紅素，需要加熱及油的輔助才能充分吸收，所以可先把蕃茄放入水中加熱，然後和柳橙、葡萄柚等水果，一起放入果汁機打碎後，加幾滴橄欖油幫助蕃茄紅素的吸收，最後再放入一些檸檬和蜂蜜，即成了一杯高纖且具美容功效的蔬果汁。

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